Шеф-повар Давид Эммерле: о балансе традиции и новаторства

[dropcap]Ш[/dropcap]еф-повар — это не только человек, создающий блюда, но и автор гастрономического высказывания. Для Давида Эммерле кухня начинается с французской классики, но не заканчивается ею: уважая каноны высокой кухни, он переосмысляет их через локальные продукты, современную чувствительность и собственный опыт, сформированный между Эльзасом, Парижем, Дубаем и Москвой.
 В этом интервью Давид рассуждает о том, почему высокий гастрономический формат сегодня — это прежде всего этика, как вкус становится культурным кодом и для чего нужен интеллектуальный диалог с гостем. 
О балансе традиции и новаторства, чистом вкусе и гастрономии как искусстве впечатлений — в разговоре для PRIME. [pullquote]Мой стиль — это баланс классического фундамента, исторических отсылок и адаптации к современности.[/pullquote]